البروتين النباتي طعام الفقراء والاغنياء

البقوليات عبارة عن أنواع الخضر الموجودة داخل غلاف كالبازلاء والفاصوليا والفول والعدس، والبقوليات إما أن تكون خضراء أو مجففة إلا أن العدس يكون دائمًا جافًا. وتحتوي البقوليات على مادة بروتينية

البروتين النباتي طعام الفقراء والاغنياء


+ إنشاء موضوع جديد
النتائج 1 إلى 5 من 5

البروتين النباتي طعام الفقراء والاغنياء

الموضوع: البروتين النباتي طعام الفقراء والاغنياء

البقوليات عبارة عن أنواع الخضر الموجودة داخل غلاف كالبازلاء والفاصوليا والفول والعدس، والبقوليات إما أن تكون خضراء أو مجففة إلا أن العدس يكون دائمًا جافًا. وتحتوي البقوليات على مادة بروتينية

  1. #1
    المدير العام الصورة الرمزية Abo alkheer
    تاريخ التسجيل
    Sep 2010
    الدولة
    Aleppo, Syria
    المشاركات
    3,569
    معدل تقييم المستوى
    10

    27 البروتين النباتي طعام الفقراء والاغنياء


    البقوليات عبارة عن أنواع الخضر الموجودة داخل غلاف كالبازلاء والفاصوليا والفول والعدس، والبقوليات إما أن تكون خضراء أو مجففة إلا أن العدس يكون دائمًا جافًا.
    وتحتوي البقوليات على مادة بروتينية بنسبة كبيرة تسمى لجيومين أو كيرين الخضراء، وهي قريبة التركيب جدا بكيزين الحليب لدرجة قد تؤدي لاستبدالها بالحليب في صنع نوع من الجبن؛ لذا تعتبر البقوليات من أكبر مصادر البروتين النباتي وأرخصها، وأهمها العدس والفول، وأقلها البازلاء، وهي غنية كذلك بالنشويات، ولكن نسبة المادة الدهنية بها قليلة جدًا؛ لذا وجب إضافة كمية كبيرة نوعًا من الدهن في أثناء طهيها، أو طهيها مع لحوم لتعويض هذا النقص.
    كما أنها غنية بالأملاح المعدنية ذات الفائدة الكبرى لجسم الإنسان، وأهمها أملاح الكالسيوم والكبريت والبوتاسيوم وقليل من الفسفور.
    والجدول الآتي يبين الفرق بين تركيب اللحم والعدس
    الطعام

    نشويات

    املاح

    دهون

    بروتين

    ماء

    عدس

    58

    2.8

    2.0

    23.2

    11.7

    لحم

    -

    1.0

    5.4

    20.5

    73.1

    تختار البقوليات في موسمها ومن نوع جيد، ويجب أن يكون لونها طبيعيًا وأن تكون خالية من أي أثر للحشرات كالسوس فيها وخالية من أثر الطهي الجاف والحبوب الغريبة.
    كما يجب خزنها بكميات قليلة؛ لأنها عرضة للحشرات، وتخزن مخلوطة بقليل من الملح وتحفظ عادة في كيس من النسيج.
    وتراعى القواعد الآتية عند طهي البقوليات الجافة:
    1- تستعمل البقوليات الحديثة الانتاج وتغسل جيدًا قبل نقعها.
    2- تنقع في ماء بارد، وفي حالة عسر الماء يضاف لماء النقع قليل من بيكربونات الصوديوم (بنسبة ملعقة شاي بيرونات لكل نصف كيلو بقول) أو يغلي الماء ثم يترك ليبرد تماما ويستعمل حينئذ للنقع، ومدة النقع تختلف بحسب النوع، فمثلا الفاصوليا الجافة تنقع 12 ساعة والبازلاء 24 ساعة.
    3- يستحسن استعمال الماء المنقوع لطهي البقوليات؛ نظرا لتسرب بعض الأملاح والمواد البروتينية في المياه.
    4- تطهى على نار متوسطة للاقتصاد في الوقود، حيث إنها تحتاج لوقت طويل في الطهي.
    5- في حالة تصفيتها يسهل هضمها؛ وذلك لإزالة قشرتها الخارجية.
    6- يضاف الملح بعد تمام نضجها.
    7- يعوض نقص مادتها الدهنية بإضافة الدهن على حسب طرق الطهي واختلاف الصنف.
    وعموما البقوليات من الأغذية العسرة الهضم، بالنسبة لصلابة قشرتها الخارجية، ولامتصاصها كمية كبيرة من الماء في أثناء نقعها وطهيها، ولاحتواء بعضها على أملاح الكبريت، وهذا مما يؤدي إلى عسر هضمها ويسبب انتفاخًا بالمعدة، والعدس أسهلها هضما فمثلا 150 جم منه، أي عبارة عن صحن من الحساء تحتاج المعدة لهضمه إلى حوالي 4 ساعات. ولكن البقوليات على رغم ذلك من الأغذية التي تمتصها الأمعاء، ونسبة ما لا يمتص منها قليل جدًا.


    hgfv,jdk hgkfhjd 'uhl hgtrvhx ,hghykdhx


  2. #2
    الاشراف العام
    تاريخ التسجيل
    Oct 2010
    الدولة
    سوريا - حلب
    المشاركات
    137
    معدل تقييم المستوى
    3436

    افتراضي

    جزاك الله عنا كل خير

  3. #3
    الاشراف العام
    تاريخ التسجيل
    Oct 2010
    الدولة
    سوريا - حلب
    المشاركات
    137
    معدل تقييم المستوى
    3436

    افتراضي رد

    شكرررا

    شكرا موضوع رائع ومفيد

  4. #4
    مميز في نشر الخير
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    سوريا
    المشاركات
    146
    معدل تقييم المستوى
    3387

    افتراضي رد

    تسلم الايادي


    جزاك الله خيرا

  5. #5
    اعضاء شرف
    تاريخ التسجيل
    Jan 2011
    الدولة
    سوريا
    المشاركات
    1,045
    معدل تقييم المستوى
    4245

    افتراضي رد

    كل الشكر


    مشاركة مفيدة

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المواضيع المتشابهه

  1. الكبريت النباتي
    بواسطة م.حنان بيلونة في المنتدى مواضيع زراعية عامة
    مشاركات: 10
    آخر مشاركة: 11-07-2011, 08:45 AM
  2. المصدر الحيواني أو النباتي في تغذية الدواجن
    بواسطة Abo alkheer في المنتدى دواجن
    مشاركات: 6
    آخر مشاركة: 09-21-2011, 11:26 PM
  3. أهمية "التقانة الحيوية" في الحفاظ على التنوع الحيوي النباتي
    بواسطة Abo alkheer في المنتدى مواضيع زراعية عامة
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 03-08-2011, 08:33 PM

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  
RSS RSS 2.0 XML MAP HTML

^-^ جميع آلمشآركآت آلمكتوبهـ تعبّر عن وجهة نظر صآحبهآ ,, ولا تعبّر بأي شكلـ من آلأشكآل عن وجهة نظر إدآرة آلمنتدى ~