مادة السولانين solanine وعلاقتها بالطعم المر في البطاطا وتراكيزها المسموحة

مادة السولانين solanine وعلاقتها بالطعم المر في البطاطا وتراكيزها المسموحة ترجع اسباب الطعم المر في الدرنات الى وجود مادة السولانين solanine ويطلق اسم السولانين على مجموعة من الغلوكوسيدات glucosicles يكون

مادة السولانين solanine وعلاقتها بالطعم المر في البطاطا وتراكيزها المسموحة


+ إنشاء موضوع جديد
النتائج 1 إلى 3 من 3

مادة السولانين solanine وعلاقتها بالطعم المر في البطاطا وتراكيزها المسموحة

الموضوع: مادة السولانين solanine وعلاقتها بالطعم المر في البطاطا وتراكيزها المسموحة

مادة السولانين solanine وعلاقتها بالطعم المر في البطاطا وتراكيزها المسموحة ترجع اسباب الطعم المر في الدرنات الى وجود مادة السولانين solanine ويطلق اسم السولانين على مجموعة من الغلوكوسيدات glucosicles يكون

  1. #1
    المدير العام الصورة الرمزية Abo alkheer
    تاريخ التسجيل
    Sep 2010
    الدولة
    Aleppo, Syria
    المشاركات
    3,569
    معدل تقييم المستوى
    10

    6 مادة السولانين solanine وعلاقتها بالطعم المر في البطاطا وتراكيزها المسموحة



    مادة السولانين solanine وعلاقتها بالطعم



    مادة السولانين solanine وعلاقتها بالطعم المر في البطاطا وتراكيزها المسموحة

    ترجع اسباب الطعم المر في الدرنات الى وجود مادة السولانين solanine ويطلق اسم السولانين على مجموعة من الغلوكوسيدات glucosicles يكون فيها الاجليكون aglycone عبارة عن سولانيدين solanidine وهي عبارة عن مادة سامة للانسان والحيوان اذا ما زادت نسبتها في الدرنات عن 20 ملغ/غرام من الدرنات واستهلكت بكميات كبيرة كما انها تكسب الدرنات طعما مرا غير مقبول
    يؤدي وجود السولانين بتركيز 15 - 20 ملغ / 100 غرام من الدرنات الطازجة الى ظهور طعم مر غير مرغوب به عند الاكل الا ان التركيز الطبيعي لهذه المادة في الدرنات لا يزيد عن 3 - 7 ملغ / 100 غرام وتختلف الاصناف في سرعة تكوينها لمادة السولانين وقد يصل تركيزها في بعض الاصناف الى 35 ملغ / 100 غرام

    يوجد السولانين في اجزاء النبات ولنه يتركز بصفة خاصة في السوق والانسجة الخضراء ويقل في الجذور
    يتركز السولانين في الدرنات في الجلدة الخارجيةوحول العيون بصفة خاصة وتزداد نسبة هذا المركب في النبت الجديد فقد يحتوي النبت وحده على اكثر من ضعف كمية السولانين التي توجد في باقي اجزاء الدرنة
    يودي تناول الانسان لكمية 100 ملغ من هذا المركب الى حدوث اضطرابات هضمية وعصبية شديدة وصداع يزال عند تقسير الدرنات العادية حوالي 70% من مادة السولانين كما يزال حوالي 50% من الكمية المتبقية عند القلي وحوالي 60 - 70% عند الطبخ


    lh]m hgs,ghkdk solanine ,ughrjih fhg'ul hglv td hgf'h'h ,jvh;d.ih hglsl,pm


  2. #2
    نائب المدير العام الصورة الرمزية د ربيع أبو الخير
    تاريخ التسجيل
    Aug 2011
    الدولة
    مصر البحيرة
    المشاركات
    535
    معدل تقييم المستوى
    3508

    افتراضي رد: مادة السولانين solanine وعلاقتها بالطعم المر في البطاطا وتراكيزها المسموحة

    أخى الفاضل أبو الخير
    السلام عليكم
    هذه معلومات جميلة عن هذه المادة السامة الموجودة فى جميع نباتات العائلة الباذنجانية و إسم العائلة الباذنجانية العلمى يعود إلى هذه المادة و النباتات التى تفرزها مثل البطاطس و الطماطم و الباذنجان و الفلفل و الداتورة و نبات الدخان و حشيشة عنب الديب و التى تنتنمى جميعها إلى العائلة البااذنجانية
    Solenaceae لا حظ أن إسم السالونين يأتى من إسم العائلة سولانيسى
    تقبل تحياتى
    د ربيع

  3. #3
    المدير العام الصورة الرمزية Abo alkheer
    تاريخ التسجيل
    Sep 2010
    الدولة
    Aleppo, Syria
    المشاركات
    3,569
    معدل تقييم المستوى
    10

    افتراضي رد: مادة السولانين solanine وعلاقتها بالطعم المر في البطاطا وتراكيزها المسموحة

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة د ربيع أبو الخير مشاهدة المشاركة
    أخى الفاضل أبو الخير
    السلام عليكم
    هذه معلومات جميلة عن هذه المادة السامة الموجودة فى جميع نباتات العائلة الباذنجانية و إسم العائلة الباذنجانية العلمى يعود إلى هذه المادة و النباتات التى تفرزها مثل البطاطس و الطماطم و الباذنجان و الفلفل و الداتورة و نبات الدخان و حشيشة عنب الديب و التى تنتنمى جميعها إلى العائلة البااذنجانية
    Solenaceae لا حظ أن إسم السالونين يأتى من إسم العائلة سولانيسى
    تقبل تحياتى
    د ربيع


    شكرل لمرورك الغالي واضافتك الرائعة دكتور ربيع

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المواضيع المتشابهه

  1. نبذة عن شجرة النارنج أوالبرتقال المر
    بواسطة مجدى سالم في المنتدى مواضيع زراعية عامة
    مشاركات: 1
    آخر مشاركة: 01-24-2014, 04:52 PM
  2. اكتشف باحثون أمريكيون أن مادة فعاله فى البروكلى تفتك بسرطان الثدى
    بواسطة مجدى سالم في المنتدى الصحة والغذاء والمواد الطبيعية
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 11-11-2013, 07:03 AM
  3. جهاز وايت لايت
    بواسطة سلسبيل العصرية في المنتدى قسم الاعلانات العامة
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 06-11-2012, 09:12 PM
  4. ابتكار جهاز لاستخلاص مادة السيليلوز من زهرة نبات الذرة الشامية
    بواسطة Abo alkheer في المنتدى مواضيع زراعية عامة
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 05-24-2012, 10:30 PM
  5. مادة كابسيسين تساعد على الإصابة بالسرطان.
    بواسطة Abo alkheer في المنتدى الصحة والغذاء والمواد الطبيعية
    مشاركات: 8
    آخر مشاركة: 09-23-2011, 08:43 PM

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  
RSS RSS 2.0 XML MAP HTML

^-^ جميع آلمشآركآت آلمكتوبهـ تعبّر عن وجهة نظر صآحبهآ ,, ولا تعبّر بأي شكلـ من آلأشكآل عن وجهة نظر إدآرة آلمنتدى ~

MidPostAds By Cultural Forum | Study at Malaysian University