اللحم بأنه "جميع أجزاء الحيوان المعدّة للاستهلاك البشري او التي حكم عليها بأنها آمنة وملائمة للاستهلاك البشري". وتتكون اللحوم من الماء والبروتين والأحماض الأمينية والأملاح المعدنية والدهون والأحماض الدهنية والفيتامينات والمكونات الحيوية النشطة الأخرى، إضافةً الى كميات قليلة من الكربوهيدرات.

التركيب التغذوي للّحوم ومصادر الغذاء الأخرى لكل 100 غم**

المنتج ماء بروتين دهن رماد كيلوجولز*
اللحم البقري (هبر) 75.0 22.3 1.8 1.2 116
اللحم البقري (ذبائح) 54.7 16.5 28.0 0.8 323
لحم الخنزير (هبر) 75.1 22.8 1.2 1.0 112
لحم الخنزير (ذبائح) 41.1 11.2 47.0 0.6 472
لحم العجل (هبر) 76.4 21.3 0.8 1.2 98
لحم الدجاج 75.0 22.8 0.9 1.2 105
لحم الغزال (أيّل) 75.7 21.4 1.3 1.2 103
دهن اللحم البقري (تحت الجلد) 4.0 1.5 94.0 0.1 854
دهن الخنزير (دهن الظهر) 7.7 2.9 88.7 0.7 812
اللبن (مبستر) 87.6 3.2 3.5
63
البيض (مسلوق) 74.6 12.1 11.2
158
الخبز (شيلَم) 38.5 6.4 1.0
239
البطاطس (مطبوخة) 78.0 1.9 0.1
72
** تكنولوجيا تجهيز اللحوم المخصصة للمنتجين على نطاق صغير ومتوسط (منظمة الأغذية والزراعة 2007)

* Kilojoules
وتعزى أهمية اللحوم من ناحية تغذوية الى ما تحتويه من بروتين عالي الجودة، وذلك بالنظر الى احتوائه على جميع الأملاح الأمينية الأساسية، بالاضافة الى الأملاح المعدنية والفيتامينات الحيوية المتاحة بصورة جاهزة فيه. كما تعدّ اللحوم غنية بفيتامين B12 والحديد اللذين لا يوجدان بصورة جاهزة في الوجبات النباتية.


lkj[hj hggp,l (jv;df hggp,l) jv;dm