-المواد المستخدمة لانتاج الغاز في العجينة

المواد المستخدمة لانتاج الغاز في العجينة =============== 1- استخدام الخميرة 2- استخدام المواد الكيميائية 3- الطرق الميكانيكية ( الخفق والضرب ) 4- طرق اللف والثني 5- استخدام بعض الطرق السابقة

-المواد المستخدمة لانتاج الغاز في العجينة


+ إنشاء موضوع جديد
النتائج 1 إلى 3 من 3

-المواد المستخدمة لانتاج الغاز في العجينة

الموضوع: -المواد المستخدمة لانتاج الغاز في العجينة

المواد المستخدمة لانتاج الغاز في العجينة =============== 1- استخدام الخميرة 2- استخدام المواد الكيميائية 3- الطرق الميكانيكية ( الخفق والضرب ) 4- طرق اللف والثني 5- استخدام بعض الطرق السابقة

  1. #1
    مشرف عام
    تاريخ التسجيل
    Jan 2012
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المشاركات
    69
    معدل تقييم المستوى
    2901

    22 -المواد المستخدمة لانتاج الغاز في العجينة


    المواد المستخدمة لانتاج الغاز في العجينة
    ===============
    -المواد المستخدمة لانتاج الغاز العجينة
    1- استخدام الخميرة
    2- استخدام المواد الكيميائية
    3- الطرق الميكانيكية ( الخفق والضرب )
    4- طرق اللف والثني
    5- استخدام بعض الطرق السابقة مع بعض
    اهم المواد الكيميائية المستخدمة لتهوية منتجات المخابز
    ====================
    بيكربونات الصوديوم NaHCO3
    ------------------------
    -المواد المستخدمة لانتاج الغاز العجينة
    وهو مسحوق ابيض عند تعرضة للحرارة يتحلل الي كربونات مع انتاج غاز ثاني اكسيد الكربون والكربونات تتحلل تحليل جزئي 25%فقط والباقي يتسبب في ظهور طعم غير مرغوب
    بيكربونات الامونيوم
    -------------
    ويضاف الي عجائن البسكويت للتهوية مع عدم حجز الغاز المتبقي عند تعرضة لحرارة الفرن وتحلل منتج غاز ثاني اكسيد الكربون وغاز الامونيا الذي يتطاير
    حامض الطرطريك
    ------------
    ويستخدم عادة مع بيكربونات الصوديوم وتخلط بنسبة 8.9جزء من حامض الطرطريك مع 10 اجزاء بيكربونات الصوديوم
    الاليم
    ==
    وهي مجموعة من الاملاح المزدوجة والمحتوية علي الالومنيوم
    (potash alum
    soda alum
    ammonia alum )
    وميزة هذة الاملاح انها تتعادل مع بيكربونات الصوديوم في الجو العادي ولكن تتفاعل معها تحت ظروف حرارة الفرن مكونة غاز ثاني اكسيد الكربون ومن عيوب هذة الاملاح انة ينتج ايدروكسيد الومنيوم غير ذائب في العجينة

    مسحوق الخبيز ( بيكنج بودر )
    ===========
    يتكون من بيكربونات الصوديوم مع احد الشقوق الحامضية التي تتفاعل مع البيكربونات منتجة غاز وتخلط مع قليل من مسحوق النشا
    بعض خلطات البيكنج بودر
    ------------------

    المكونات=======النسبة

    الصودا =======27رطل -----ملحوظة 2.205 رطل تعادل 1كجرام
    كريم الطارطار =====47 رطل
    نشا ذرة =======24 رطل
    مسحوق الخبيز بشكل تجاري
    -------------------

    الصودا======== 30 رطل
    فوسفات احادي الكالسيوم== 12رطل
    اليم ==========23رطل
    نشا ذرة ========28 رطل
    كربونات كالسيوم =====7 رطل


    -المواد المستخدمة لانتاج الغاز العجينة


    -hgl,h] hglsjo]lm ghkjh[ hgyh. td hgu[dkm hgl,h]


  2. #2
    المدير العام الصورة الرمزية Abo alkheer
    تاريخ التسجيل
    Sep 2010
    الدولة
    Aleppo, Syria
    المشاركات
    3,568
    معدل تقييم المستوى
    10

    افتراضي رد: -المواد المستخدمة لانتاج الغاز في العجينة



  3. #3
    مشرف عام
    تاريخ التسجيل
    Jan 2012
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المشاركات
    69
    معدل تقييم المستوى
    2901

    افتراضي رد: -المواد المستخدمة لانتاج الغاز في العجينة

    شكرا المدير العام

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المواضيع المتشابهه

  1. مشاركات: 3
    آخر مشاركة: 05-28-2013, 06:02 AM
  2. تسخين الخبز على لهب الغاز (Bread roasting)
    بواسطة Abo alkheer في المنتدى الصحة والغذاء والمواد الطبيعية
    مشاركات: 1
    آخر مشاركة: 05-02-2012, 09:50 PM
  3. المواد الخام المستخدمة كعوامل ترطيب للعجينة
    بواسطة جمال عبد العظيم في المنتدى الصناعات الغذائية والالبان
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 03-25-2012, 09:33 PM
  4. العجينة السحرية لمكافحة الصراصير
    بواسطة Abo alkheer في المنتدى الحشرات
    مشاركات: 3
    آخر مشاركة: 03-19-2011, 07:58 PM

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  
RSS RSS 2.0 XML MAP HTML

^-^ جميع آلمشآركآت آلمكتوبهـ تعبّر عن وجهة نظر صآحبهآ ,, ولا تعبّر بأي شكلـ من آلأشكآل عن وجهة نظر إدآرة آلمنتدى ~

MidPostAds By Cultural Forum | Study at Malaysian University