سبب المرارة في ثمار الزيتون وكيفية التخلص منها

إن سبب المرارة في ثمار الزيتون يعود لوجود مادة الاوليوروبين (oluropein) وهي احد المواد الفينولية المسئولة عن الطعم المر في ثمار الزيتون . والاوليوروبين مادة ذائبة في الماء لذا يمكن

سبب المرارة في ثمار الزيتون وكيفية التخلص منها


+ إنشاء موضوع جديد
النتائج 1 إلى 3 من 3

سبب المرارة في ثمار الزيتون وكيفية التخلص منها

الموضوع: سبب المرارة في ثمار الزيتون وكيفية التخلص منها

إن سبب المرارة في ثمار الزيتون يعود لوجود مادة الاوليوروبين (oluropein) وهي احد المواد الفينولية المسئولة عن الطعم المر في ثمار الزيتون . والاوليوروبين مادة ذائبة في الماء لذا يمكن

  1. #1
    المدير العام الصورة الرمزية Abo alkheer
    تاريخ التسجيل
    Sep 2010
    الدولة
    Aleppo, Syria
    المشاركات
    3,569
    معدل تقييم المستوى
    10

    27 سبب المرارة في ثمار الزيتون وكيفية التخلص منها



    إن سبب المرارة في ثمار الزيتون يعود لوجود مادة الاوليوروبين (oluropein) وهي احد المواد الفينولية المسئولة عن الطعم المر في ثمار الزيتون . والاوليوروبين مادة ذائبة في الماء لذا يمكن استخلاصها باستخدام الماء وتشكل هذه المادة مع المواد الأخرى التي تذوب في الماء كالبروتينات والأملاح والسكريات قيمة غذائية للثمرة .

    يمكن التخلص من مادة الاوليوروبين وبالتالي التخلص من مرارة ثمار الزيتون بواحدة من الطرق التالية :

    1- توضع الثمار في طبقات متبادلة مع طبقات من الملح الجاف في صندوق خشبي حيث يقوم الملح باستخلاص عصير الثمرة والذي يحتوي على معظم المادة المرة .

    2- طحن أو فصل لب الثمرة ( الأخضر أو الأسود) ثم غمره في الماء مع تغيير الماء كل يوم لمدة أسبوع وتحت هذه الظروف تستخلص مادة الاوليوروبين من اللب مع باقي المواد الذائبة في الماء .

    3- غمر ثمار الزيتون في محلول هيدروكسيد الصوديوم وتركها إلى أن يتشبع نصف إلى ثلثي اللب بالمادة القلوية وبهذه الطريقة تحلل المادة القلوية الروابط الاستيرية وتزيل طعم المرارة في ثمار الزيتون .



    sff hglvhvm td elhv hg.dj,k ,;dtdm hgjogw lkih


  2. #2
    نائب المدير العام الصورة الرمزية hosam al-askeri
    تاريخ التسجيل
    Oct 2010
    الدولة
    syria
    المشاركات
    384
    معدل تقييم المستوى
    3711

    افتراضي رد: سبب المرارة في ثمار الزيتون وكيفية التخلص منها


  3. #3
    الاشراف العام الصورة الرمزية شذى
    تاريخ التسجيل
    Oct 2010
    الدولة
    syria
    المشاركات
    1,094
    معدل تقييم المستوى
    4405

    افتراضي رد: سبب المرارة في ثمار الزيتون وكيفية التخلص منها


معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المواضيع المتشابهه

  1. المشاكل الفسيولوجية للفلفل وكيفية الحد منها
    بواسطة Abo alkheer في المنتدى امراض النبات
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 08-08-2015, 09:59 AM
  2. التخلص من الغاب الموجود على المجاري المائية الترع
    بواسطة نهى في المنتدى الصيدلية الزراعية
    مشاركات: 6
    آخر مشاركة: 11-03-2014, 01:11 PM
  3. الأكريلاميد و كيفية التخلص منه أ د ربيع أبو الخير
    بواسطة د ربيع أبو الخير في المنتدى الصناعات الغذائية والالبان
    مشاركات: 8
    آخر مشاركة: 10-27-2011, 09:32 PM
  4. كيفيه التخلص من الذباب
    بواسطة wailalwansh في المنتدى مواضيع زراعية عامة
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 09-14-2011, 11:30 PM
  5. كيفيه التخلص من الناموس
    بواسطة wailalwansh في المنتدى مواضيع زراعية عامة
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 09-14-2011, 11:28 PM

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  
RSS RSS 2.0 XML MAP HTML

^-^ جميع آلمشآركآت آلمكتوبهـ تعبّر عن وجهة نظر صآحبهآ ,, ولا تعبّر بأي شكلـ من آلأشكآل عن وجهة نظر إدآرة آلمنتدى ~