فول الصويا.. لحم دون عظم
===============

ما هي الصويا ؟؟ إن الاسم العلمي لحبوب الصويا هوClycine max وهي من عائلة البقوليات، وقد عرفت منذ حوالي خمسة آلاف سنة في الصين، ثم في اليابان وشرق آسيا، وكانوا يطلقون عليها لقب (لحم بدون عظم) كونها غنية بالبروتين


وكانوا هم وحيواناتهم يعتمدون عليها كغذاء رئيس، ويتم زرعها وحصادها مثل البقوليات الأخرى، وتستخرج حبوبها بعد جفافها وهي تشبه حبة الفول الصغيرة.

يقال إن أحد أباطرة الصين القدماء اعتبرها غذاءً مقدساً نظراً لفوائدها الكثيرة، عرفها الغرب حديثاً في مطلع عام 1800م، وبدأ الاهتمام بزراعتها في بداية عام 1900م ... ‏

لو قارنا البروتين المأخوذ من حبوب الصويا لوجدناه يعادل تقريباً البروتين المأخوذ من اللحوم والبيض والألبان، كما أن حبوب الصويا من النباتات القليلة والنادرة التي تزود الجسم بالأحماض الأمينية الضرورية والتي تشكل إحدى دعامات بناء البروتين الموجود في حبوب الصويا.

ولما للصويا من أهمية عالمية، انعقد في بروكسل عاصمة بلجيكا عام 1996م المؤتمر العالمي للصويا حضره أكثر من ألف باحث وعالم من معظم دول العالم، حيث تم بحث العديد من الدراسات والأبحاث التي تم إعدادها من قبل خبراء عاملين في عدد من الجامعات العالمية حول الصويا وفوائدها العديدة، خاصة في مجال منع أمراض السرطان والقلب وترقق العظام وتخفيف مشكلات توقف العادة الشهرية عند النساء. ‏

وحيث أن الصويا أصبحت من دعامات الاقتصاد في بعض الدول المنتجة لها لذا تم تأسيس المنظمات المتخصصة لرعاية الصويا من النواحي الزراعية لتحسين النوعية وزيادة الإنتاج وتصنيع وتسويق منتجات الصويا العديدة. ‏

إن الاستروجين الموجود في حبوب الصويا مشابه للاستروجين الذي يصبغه الجسم، أو الاستروجين الصناعي الذي تنتجه المخابر العلمية، ولهذا فهو يعتبر معوضاً لنقص الأستروجين الطبيعي ويعمل عمله بالجسم. ‏

إن الاستروجين موجود أيضاً في بعض الفواكه والخضار والحبوب ولكن ليس بفعالية حبوب الصويا، وقد يسأل البعض لماذا يحتاج الجسم إلى الاستروجين؟؟ ‏

إن الاستروجين هو الهرمون الأنثوي ويلعب دوراً هاماً في صحة الجسم وهو ضروري ضمن معدلاته المناسبة، وكذلك لتقوية العظام وللتكاثر. ‏

تحتاج المرأة أكثر من الرجل إلى هرمون الاستروجين لحمايتها من سرطان الثدي وترقق العظام وإزعاجات توقف الطمث، ولهذا يعتبر الاستروجين الموجود في حبوب الصويا معوضاً طبيعياً ويحمي المرأة من الأمراض المذكورة سابقاً . أما الرجل فيستفيد من الصويا لمنع سرطان البروستات وأمراض القلب والكولسترول وتخفيف السكر وضغط الدم . ‏

إن المزارعين في أستراليا يطعمون أغنامهم الصويا لزيادة تكاثرها , ولهذا تعتبر أستراليا من أوائل الدول المصدّرة للأغنام نتيجة وجود الاستروجين بكثرة في طعام الأغنام والموجود في الصويا . ‏

وأخيراً، إن العديد من الأغذية البشرية والحيوانية وكذلك المئات من الصناعات المختلفة أصبحت تحتوي على مشتقات حبوب الصويا ولهذا أصبحت تسمى بالحبوب السحرية.


الصويا..
تصنف منتجات بروتين الصويا تبعا لمحتواها من البروتين
============================== ( نتروجين ×6.25) كنسبة مئوية علي اساس الوزن الجاف
1- دقيق بروتين الصويا من 50 % الي اقل من 65%
2-مركز بروتين الصويا من 65%الي اقل نت 90%
3مستخلص بروتين الصويا 90%او اكثر
متطلبات بروتين الصويا
== ان يكون خالي من الشوائب والمواد الغريبة والضارة
==له نكهة واستساغة مميزة قبل الاستخدام
==لاتزيد نسبة الرطوبة عن 10%
== لاتزيد نسبة الرماد علي 8%
==لاتزيد محتوي الالياف الخام علي اساس الوزن الجاف
5%في حالة دقيق بروتين الصويا
6% في حالة مركز بروتين فول الصويا
0.5% في حالة مستخلص بروتين الصويا
ان يكون خالي من اثار مواد الاستخلاص
خالي من مثبطات انزيم التربسين
الحدود الميكروبيولوجية
============
الاعفان ------------------------------------- (10)5

السالمونيلا --------------------------------صفر

ايشريشيا كولاي --------------------------صفر

باسيلس سيريس -------------------------(10)2
المواد المسموح اضافتها
==============
الكربوهيدرات وتتضمن السكر
الدهون والزيوت الغذائية
الفيتامينات والمعادن
ملح الطعام
الاعشاب والبهارات الغ1ائية
المواد المضافة
=======
منظمات الحموضة
محسنات القوام
مستحضرات انزيمية
مواد معالجة الدقيق
مانعات التكتل
مغلظات القوام
مانعات الرغوة
مانعات الغبار منظمات



اللزوجة مثبتات




اهم استخدامات فول الصويا
================


يستخدم بكثرة في تصنيع اللحوم
-------------------------------- ويضاف بنسبة 3%المركز و2% المفصول مثل السجق == اللحم المفروم == البورجر
يستخدم في صناعة الخبز
------------------------------ ويضاف بنسبة 6%من الدقيق المستخدم لرفع القيمة الغذائية ويزيد فول الصويا المفصول عند اضافتة الي الدقيق نسبة تشرب الماء بمعدل1.5 %
منتجاتة
===== حليب الصويا - جبنة فول الصويا

فوائد فول الصويا
==========

فول الصويا يعتبر من الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من البيوتين (

Biotin

) وهو أحد المغذيات الهامة التي تشبه الفيتامينات. ومن المواد الطبيعية التي تحتوي على البيوتين الثوم والجنسنج الأمريكي والشوفان والشعير والأفوكادو وبذور القطن والذرة والسمسم ولكن فول الصويا هو أغنى هذه المواد بمادة البيوتن. ولاستعمال فول الصويا يؤخذ أربع ملاعق أكل وتؤكل يومياً أو يمكن شراء مستحضر البيوتين الذي يوجد جاهزاً في محلات الأغذية التكميلية والجرعة منه 6ملجم يومياً.



واثبت العلماء الايطاليون التأثير الملاحظ لفول الصويا على معدل كولسترول الدم حيث كانت المادة الكيميائية الموجودة في فول الصويا والمعروفة باسم "ليستين" Lecithin هي التي تكسر الكولسترول في الدم.



ويتميز فول الصويا عن بقية الأنواع الأخرى من البقول بأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية الضرورية لجسم الانسان لصنع البروتين. هذا يجعله مصدرا ممتازا للبروتين الكامل وخصوصا للنباتيين.


كما يتميز عن البروتين الحيواني بأنه خالي من الشحوم والكولسترول. يحتوي فول الصويا على كمية أكبر من البروتين والدهون من أي نوع آخر من البقول ويحتوي أيضا على مادة تدعى مثبط أنزيم تريبسين والتي قد تسبب عسر هضم اذا تم تناول فول الصويا نيئا أي بدون طبخ. ولكننقع وطبخ وتخمير فول الصويا يتلف هذه المادة ويزيل تأثيرها الضار.


فول الصويا علاج لمرض الزهايمر
أعلن باحثون أن تناول الكثير من فول الصويا قد يحمي من الإصابة بداء الزهايمر «الاضطراب الدماغي» الخطير غير القابل للشفاء، الذي يصيب أكثر من نصف الأميركيين بعد سن الخامسة والثمانين. وفول الصويا نبات غني بمركبات الفيتوإستروجين (Phytoestrogen)، الذي سبق وقيل إنه ينقص من مخاطر الإصابة بالأمراض القلبية وترقق العظام. وطبقاً للدراسة الحديثة، فإن العلماء وجدوا بأنه يحمي أيضاً من حدوث داء الزهايمر، خاصة عند النساء بعد سن اليأس. فقد وجدت هذه الدراسة التي استمرت ثلاث سنوات وأجريت على الحيوانات بأن مادة مشابهة للإستروجين موجودة في فول الصويا تدعى الفيتواستروجين أو إيزوفلافون (Isoflavones)، تعمل على إنقاص عدد التغيرات البروتينية الحاصلة في الدماغ التي ترافق داء الزهايمر.

وتقول البروفيسورة هيلين كيم المشرفة على هذه الدراسة في المعهد القومي الأميركي، إن هناك دلائل على أن النساء اللواتي لا يتناولن معالجة معوضة للإستروجي بعد سن اليأس لديهن خطورة عالية للإصابة بداء الزهايمر . يتميز داء الزهايمر بتوضع لويحات وخيوط شبكية داخل الخلايا العصبية في الدماغ، ويصيب هذا الداء حوالي أربعة ملايين أميركي. وطبقاً لتوقعات جمعية داء الزهايمر سيصيب هذا الداء مع حلول نهاية هذا القرن حوالي أربعة عشر مليون شخص في الولايات المتحدة الأميركية.

وقد تمت الدراسة على مجموعة من القرود التي أحدثت لديها حالة يأس جراحي باستئصال المبيضين، حيث اعتبرت هذه القردة بمثابة نموذج يمثل الإنسان في حالة اليأس، وخلال الثلاث سنوات التي استغرقتها الدراسة التي مولها المعهد القومي للصحة في الولايات المتحدة الأميركية تمت تغذية خمسة وأربعين قرداً على واحد من ثلاثة أنواع من فول الصويا، الأول فول الصويا مع الإيزوفلافون، والثاني فول الصويا من دون الإيزوفلافون، والثالث فول الصويا من دون الإيزوفلافون ومع البريمارين (Premarin)، وهو معالجة إستروجينية شائعة.



وقد ضمت كل مجموعة خمسة عشر قردا، وقام العلماء بعد ذلك بفحص النسيج الدماغي للقردة في كل مجموعة بحثاً عن التغيرات البروتينية التي تميز داء الزهايمر


لبن من الصويا!!!
ماهو حليب فول الصويا .... وكيف نحصل عليه ..... ومن أين ؟؟
هناك نوع من الفول يسمى بـ فول الصويا
يعصر هذا الفول في معاصر خاصة , ويستخرج منه عصارة .... هذه العصارة تتكون من زيت وحليب يستخلص هذا الحليب ( حليب فول الصويا ) حيث يُفصل عنه الزيت , فيصبح صافيا ونقيا يعبأ في علب ذات أحجام مختلفة , و يباع في بعض محلات السوبر ماركت الكبيرة ... وهو معروف بنفس الإسم (حليب فول الصويا )

طريقة أخرى:
لعمل حليب الصويا بنقع فول الصويا بالماء لمدة ساعات ثم ثرمه بواسطة خلاط كهربائي، يغلي المزيج، يصفى في كيس من القماش الأبيض والصافي هو حليب الصويا.

و يمكن التغلب على الطعم الغير مستساغ لحليب الصويا بإضافة القليل من العسل أو السكر أو العصير إليه ( إذا لم يكن مريض فقر الدم مصاب بالسكر) كما أن كمية لتر واحد وهي ماتعادل ( أربعة أكواب ) يمكن شربها على فترات متفرقة طوال اليوم .

لبن الصويا Soy - yogurt
انقع فول الصويا في الماء البارد لمدة 24 ساعة.
ضع 3 مقادير فول في الخلاط مع 3 مقادير من الماء ثم دور الخلاط لمدة 3 دقائق.
أضف 5 مقادير ماء ثم أغلي الخليط مع التحريك حتى الغليان وقبل الفوران.
أطفئ النار وانتظر 30 دقيقة ثم ضع الحليب في شاشة أو مصفاة للتصفية.
لصنع اللبن أضف ملعقة لبن عادي لحليب الصويا الفاتر وأترك في مكان دافئ ومظلم لمدة 24 ساعة.






t,g hgw,dh>> gpl ],k u/l hgw,dh