الصلصة الحريفة ( الكاتشب )
الصلصة الحريفة ( الكاتشب ) هى الناتج المحضر من عصير الطماطم الجيد والتوابل وملح الطعام والسكر والخل والمضاف أو غير المضاف إليه البصل والثوم ، والمحتوى على نسبة من جوامد الطماطم لا تقل عن 12 % .
ويمكن تصنيعها بالمقادير التالية :
- طماطم ( 16 كجم )
- خل ( 5 % ) ( 360 مل )
- سكر ( 320 جم )
- ملح ( 120 جم )
- ثوم ( 60 جم )
- بصل ( 400 جم )
- مسحوق قرفة ( 25 جم )
- مسحوق قرنفل ( 12.5 جم )
- مسحوق زنجبيل ( 12.5 جم )
- مسحوق شطة ( 12.5 جم )
- مسحوق فلفل أسود ( 12.5 جم )
- مسحوق فلفل أحمر ( 25 جم )
طريقة التصنيع:
- تنتخب ثمار الطماطم الغزيرة اللون الأحمر الناضجة السليمة المتماسكة القوام وتفرز وتغسل بالنقع والرذاذ وتفرز ثانية وتزال منها الأجزاء التالفة .
- تجزأ الثمار وتسخن لدرجة 90 درجة مئوية تقريبا لقتل الإنزيمات ولاستخلاص البكتين من القشور والبذور وأجزاء اللب .
- تهرس الثمار ويصفى العصير واللب خلال مصافى معدنية دقيقة الثقوب .
- توضع التوابل فى كيس قماش وتضاف إلى عصير الطماطم .
- يركز العصير واللب بالغليان تحت الضغط الجوى العادى حتى يصل التركيز إلى 32 – 36 % ، ويضاف كمية السكر والملح بالتدريج أثناء الغليان .
- عند الوصول إلى التركيز المطلوب يضاف البصل والثوم والفلفل الأحمر والخل وتقلب جيداً .
- تصفى الصلصلة الحريفة وهى ساخنة بعد تحضيرها مباشرة لإزالة الأجزاء الصلبه منها .
- تعبأ الصلصلة الحريفة وهى مازالت ساخنة ، أو تعبأ وهى باردة ثم تبستر على درجة 90 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة
رد: الصلصة الحريفة ( الكاتشب )
رد: الصلصة الحريفة ( الكاتشب )
:yhnh::yhnh:جزاك الله خيرا على هذه الافادة فقد كنت في امس الحاجة الى تحضير الكاتشاب في البيت :fdhfgf::fdhfgf:
رد: الصلصة الحريفة ( الكاتشب )
رد: الصلصة الحريفة ( الكاتشب )
