مدة الصلاحية: هي الفترة الواقعة بين تاريخ إنتاج وتاريخ انتهاء صلاحية المادة الغذائية المعدة للاستهلاك البشري والمحفوظة ضمن ظروف التخزين الملائمة.
2-2 الصلاحية للاستهلاك البشري:
هي صلاحية المادة الغذائية للاستهلاك البشري خلال الفترة الواقعة ما بين تاريخ إنتاجها وتاريخ انتهاء صلاحيتها إذا حفظت ضمن ظروف التخزين الملائمة ولم يطرأ عليها أي فساد يحول دون استهلاكها بشريا وثبت ذلك حسيا ومخبريا.
2-3 ظروف التخزين:
هي ظروف حفظ المواد الغذائية في مخازن أو مستودعات أو ثلاجات...أو غيرها والتي تتناسب مع طبيعة المادة الغذائية المحفوظة، وتحافظ على صلاحيتها للاستهلاك البشري خلال مدة الصلاحية المحددة على بطاقتها.
2-4 المنتجات المبردة:
المنتجات التي تحفظ في درجة حرارة من صفر حتى أربع درجات مئوية.
2-5 المنتجات المجمدة:
المنتجات التي تحفظ في درجة حرارة 18 درجة مئوية تحت الصفر فما دون
. 3- مدد الصلاحية واشتراطاتها
20- الأحشاء الداخلية القابلة للأكل، كالكبدة والكلاوي وغيرها للمواشي والدواجن والأغنام المطبوخة والمعلبة
24 شهرا
21- الأعضاء الداخلية للطيور (مبردة)
48 ساعة
22- الأعضاء الداخلية للطيور (مجمدة)
6 أشهر
23- الأعضاء الداخلية للأغنام (مبردة )
3 أيام
24- الأعضاء الداخلية للأغنام عدا الرئات (مجمدة)
6 أشهر
25- رئات المواشي والأغنام المجمدة
3 أشهر
26- السلامي المبرد
4 أشهر
27- السوسج (النقانق) المبرد
4 أشهر
28- السلامي المجمد
9 أشهر
29 - السوسج (النقانق) المجمدة
9 أشهر
30- السلامي المدخن المجمد
12 شهرا
31- اللحوم المقطعة المعلبة (كالخنزير والبقر والغنم)
36 شهرا
32- الأنشوجة المعلبة (السمك المملح)
24 شهرا
33- الأسماك المجمدة
12شهرا
34- مسحوق البيض الكامل
9 أشهر
35- مسحوق بياض البيض
12 شهرا
36- مسحوق صفار البيض
9 أشهر
37- البيض المجمد
9 أشهر في أوعيه مناسبة
38- مسحوق الجلي الحيواني المعبأ
24 شهرا
39- اللحوم البقري والجاموس والعجول والجمال المجمدة
15 شهرا
40- اللحوم الضأن والأغنام و الماعز المجمدة
12 شهرا
41- اللحوم المبردة
4 أيام
42- شرائح المرتديلا المبردة
شهران للمغلفة بأغلفة بلاستيكية عادية مع فاكيوم.
ثلاثة اشهر للمغلفة بأغلفة من نوع semi-rigid ومحتوية على غاز النيتروجين.
43- السجق المبرد
5 أيام
44- شنيتسل المجمد من قطع لحوم كاملة
12 شهرا
45- شنيتسل المجمد من لحوم مطحونة
6 أشهر
46- الدواجن و الطيور المجمدة
12 شهرا
47- الدواجن و الطيور المبردة
4 ايام
3-1 يجب كتابة تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية على جميع المواد الغذائية، ويجوز الدلالة عليها بأحد الطرق التالية:
3-1-1 عبارة تاريخ الصنع أو الإنتاج/كذا وتاريخ الانتهاء كذا على أن تبين هذه المدد. 3-2-2 يسمح بوضع العبارة التالية: "صالحة لمدة (كذا) من تاريخ الصنع (الإنتاج) المدون على العبوة او بطاقتها". 3-1-3 يسمح بوضع أية عبارة تدل على تاريخ الانتهاء مثل "Use before” أو ”Sell by” أو ”Best before"، (يفضل استهلاكها قبل) وما شابهها إضافة لوجود تاريخ الصنع (الإنتاج). 3-1-4 يسمح باستعمال جدول بالشهر والسنة يبين تاريخ الصنع والانتهاء وذلك باستعمال فرزات (شرطات) مقابل الشهر والسنة للتاريخين.
3-1-6 يسمح باستعمال ختم يبين تاريخ (الصنع، الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية) شريطة أن يكون الحبر المستعمل في الختم غير قابل للإزالة أو المسح أثناء التداول وان تكون التواريخ واضحة ومقروءة.
3-1-7 يسمح استخدام الرموز أو الكود في كتابه تاريخ الإنتاج أو التعبير عن ذلك من خلال رقم الوجبة (batch number ) بشرط تقديم تفسير هذه الرموز للجهات الرقابية
. 3-2 يدون تاريخي الإنتاج والانتهاء حسب مدة الصلاحية كالتالي: 3-2-1 للسلع التي مدة صلاحيتها ستة أشهر أو اقل يدون تاريخ الإنتاج والانتهاء باليوم والشهر والسنة.
3-2-2 للسلع التي مدة صلاحيتها أكثر من ستة أشهر تدون تواريخ الإنتاج والانتهاء بالشهر والسنة ولحساب مدة الصلاحية يعتبر اليوم الأول من شهر الإنتاج هو تاريخ الإنتاج واليوم الأول من الشهر المحدد للانتهاء كتاريخ انتهاء.
3-3 المدد التي ترد على المواد الغذائية من قبل الشركات الصانعة وتكون اقل من المدد المحددة بالمواصفات الفلسطينية، لا يجوز زيادتها أو تعديلها لتتوافق مع المدد المحددة بالمواصفة الفلسطينية، ويجب الالتزام بها كمدة صلاحية داخل فلسطين.
3-4 إذا ثبت بالفحص أو بطريقه حسية بان المدة التي يوسم بها منتوج معين اقل من المدة المحددة في هذه المواصفة فيجب أن يوسم المنتوج بمدة الصلاحية الفعلية للمنتوج والتي يحددها الفحص وليس كما هو محدد لهذا المنتوج في هذه المواصفة.
3-5 في حالة المواد الغذائية المصنعة على شكل قطع صغيرة كالملبس والتوفي والنوجة والعلكة وما شابهها والتي لا تحمل بطاقة بيانها تاريخي الصنع والانتهاء يجب أن يذكر تاريخ الصنع والانتهاء على عبواتها الكبيرة.
3-6 تعتبر هذه المواصفة مكملة لجميع مواصفات المواد الغذائية المعتمدة رسميا في فلسطين وتطبق كافة شروط هذه المواصفة على المواد التي تحددت صلاحيتها بموجب مواصفات خاصة بها.
3-7 يمنع وضع لاصقات بتاريخي الصنع (الإنتاج) والانتهاء على عبوات المواد الغذائية سواء أكانت مستوردة أو مصنعة محليا بل يجب أن تكون هذه التواريخ إما محفورة أو نافرة أو مطبوعة أو مختومة بحبر غير قابل للإزالة على العبوات مباشرة أو على بطاقاتها أو بطريقة تقنية تضمن عدم الغش و التزوير ومن قبل الجهة المنتجة فقط.
3-8 يمنع وجود أكثر من تاريخ صنع (إنتاج) واحد وأكثر من تاريخ انتهاء واحد على كل عبوة غذائية.
3-9 يمنع شطب أو تغيير تاريخ الإنتاج (الصنع) أو تاريخ الانتهاء الموجود على العبوة أو التلاعب به
. 3-10 يمنع عرض السلع المنتهية الصلاحية للبيع للاستهلاك البشري، ويجوز تصنيعها للغايات الأخرى غير الاستهلاك البشري.
3-11 تلغي هذه المواصفة أية تعليمات أو اشتراطات سابقة تتعارض مع بنود هذه المواصفة فيما يتعلق بمدد الصلاحية واشتراطاتها.
3-12 يستثنى من ذكر تاريخي الإنتاج والانتهاء أو تاريخ انتهاء الصلاحية، المواد الواردة في ملحق رقم "أ" من هذه المواصفة.
3-13 تعتبر الفترات التالية هي المدد القصوى لصلاحية المواد الغذائية الواردة في هذه المواصفة و المعدة للاستهلاك البشري شريطة حفظها ضمن شروط التخزين الجيدة وثبوت صلاحيتها للاستهلاك البشري حسيا ومخبريا محسوبة ابتداء من تاريخ إنتاجها:
اسم المادة الغذائية
مدة الصلاحية القصوى
1- الحليب المركز، المكثف او المبخر المعلب
15 شهرا
2- الحليب المكثف المحلى المعلب
24 شهرا
3- اللبنة المبردة
شهر واحد للمعبأة بعبوات بلاستيكية مغطاة بغطاء ألمنيوم و المعبأة بأكياس بلاستيكية
4- لبنه مبردة بالخضار أو الفواكه أو المخللات
شهر
5 - كرات اللبنه المغمورة بالزيت
6 أشهر
6- الزبدة المعبأة والملفوفة بورق خاص والمجمدة
12 شهرا
7- الزبدة المعلبة المبردة
24 شهرا
8- الأجبان المطبوخة المعلبة
24 شهرا
9- الأجبان المطبوخة غير المعلبة (مثلثات، كاسات، قوالب)
12 شهرا
10- الأجبان الجافة ونصف الجافة على شكل أقراص طابات وما شابهها
12 شهرا
11- الأجبان المغلية بأنواعها في محلول ملحي 15%
12 شهرا
12- الجبنة المكبوسة الطازجة في علب وفي محلول مائي 15%
شهران
13- الجبنة المبردة والمحفوظة في أكياس مفرغه من الهواء وبدون محلول مائي
شهر واحد
14- الأجبان المجمدة
12 شهرا
15- الحليب المجفف المعلب والخاص بالرضع
24 شهرا
16- الحليب المجفف الخاص بالرضع و في عبوات أخرى
18 شهرا
17- الأجبان بالعفن المبردة
9 أشهر
18- الجبنة المكبوسة في عبوات مناسبة أخرى و في محلول ملحي (الفيتا)
6 أشهر
19- سمن الحليب،(السمن الحر)
36 شهرا للمعلب في عبوات معدنية
18 شهرا للمعبأ في العبوات الأخرى
20- المثلجات القشدية والحليبية التي لا تحتوي على المكسرات أو أجزاء الفاكهة الطبيعية والمجمدة
12 شهرا
21- المثلجات القشدية والحليبية التي تحتوي على المكسرات أو أجزاء الفاكهة الطبيعية والمجمدة
9 أشهر
22- المثلجات المائية المجمدة
12شهرا
23- اللبن المبرد
21 يوم
24- اللبن مع الفواكه المبرد
21 يوم
25- اللبن المصنع بالطريقة التقليدية المبرد
7 أيام
26- لبن مخيض المبرد
شهر
27- مشروب اللبن المبرد
شهر
28- القشدة الحامضية المبردة
24 يوم
29- المهلبيات (البودنج) المبرد
شهر
30- الجبنة الحلوة المبردة
15 يوم
31- جبنة الحلوم بأنواعها
6 أشهر
32- شنكليش
4 أشهر
33- القشدة المعلبة في عبوات معدنية
24 شهرا
34- القشدة المعقمة في عبوات أخرى
6 أشهر
35- حليب مجفف في عبوات معدنية
24 شهرا
36- الحليب المجفف في أكياس معدنية معبأة تحت غاز خامل أو مفرغة من الهواء
18 شهرا
37- الحليب المجفف معبأ في عبوات من البولي ايثلين أو غيرها من العبوات البلاستيكية المناسبة
12شهرا
38- الحليب المبستر والمعلب وبأطعمة مختلفة
7 أيام
39- الحليب المعقم طويل الأمد بأنواعه (UHT) والمعلب وبأطعمة مختلفة
6 أشهر
40- الجبنة المغلية المعبأة بأكياس مفرغة من الهواء ومبردة
3 أشهر لنسبة ملح 4-8% و6 أشهر لنسبة ملح تتجاوز 8%
41- الجميد الصلب
18 شهر
42- الجبنة المشللة المحفوظة داخل أكياس مفرغة من الهواء والتي تحتوي على نسبة ملح لا تقل عن 15% ومبردة
12 شهرا
43- الجبنة الدنمركية الطرية المعبأ بعبوات بلاستيكية
3 أشهر
اللحوم1 - لحوم اللانشون المعلبة
36 شهرا
2- لحوم الأبقار المعلبة (الكورندبيف)
48 شهرا
3 - لحوم الأغنام المعلبة الخالية من النشا والحبوب
36 شهرا
4 – السوسج المعلب
30 شهرا
5 - لحوم مع خضار معلبة
24 شهرا
6 – معلبات السردين والماكريل والتونة بالزيت
48 شهرا
7 – معلبات السردين والماكريل والتونة بغير الزيت
24 شهرا
8 – مساحيق الشوربات أو المرق المجففة والمعبأة
24 شهرا
9 – شوربات أو مرق على شكل مكعبات او ما شابهها
18 شهرا
10- لحوم مفرومة ناعمة تحتوي على بعض المكونات التالية: ملح طعام، بصل، ثوم، فلفل اسود...الخ مثل البيف برجر، همبرجر ...الخ مجمدة
6 أشهر
11- لحم مفروم صافي مجمد
6 أشهر
12- السمك المملح بالطريقة الجافة
15 شهرا
13- السمك المحفوظ بمحلول ملحي
12 شهرا
14- السمك المدخن بأنواعه والمبرد
4 أشهر
15- سمك مزدوج التدخين ومعبأ تحت التفريغ ومبرد
12 شهرا
16- سمك مزدوج التدخين مجمد
24 شهرا
17- سمك طازج مبرد
4 أيام
18- لحوم لانشون سواء أكان من لحم بقر أو غنم أو دجاج أو خنزير أو خليط لحوم معاملة حرارياً ومبردة
4 أشهر
19- لحوم لانشون مجمدة
12 شهرا
1- الخضار المجمدة والمعبأة بعبوات مناسبة
12 شهرا2- الخضار أو البقوليات المعلبة
24 شهرا
3- الطحينة المعبأة في علب مختلفة
12 شهرا
4- الحلاوة الطحينية
12 شهرا بعبوات بلاستيكية مقواة ومغلفة بورق خاص من الألمنيوم المبطن
6 شهور لأي تغليف آخر
5- المربيات والجلي والمرملاد
36 شهرا
6- الحمص والحمص بالطحينة المعلب والفول المدمس المعلب
24 شهرا
7- الشراب الطبيعي والعصير الطبيعي ونكتار الفاكهة
24 شهرا بعبوات معدنية أو زجاجية
12 شهرا بعبوات متعددة الطبقات
6 أشهر للعبوات البلاستيكية والبلاستيكية الشفافة
8- المشروب الخفيف من الفواكه
12 شهر بعبوات معدنية أو زجاجية
9 أشهر بعبوات متعددة الطبقات
6 أشهر بعبوات بلاستيكية أو بلاستيكية شفافة
9- العصائر المركزة والمركزة المحلاة (سكواش الفواكه)
24 شهرا بعبوات معدنية أو زجاجية أو شولاباك
12 شهرا بعبوات أخرى
10- العصائر المركزة المعدة للتصنيع والعصائر المجمدة
12 شهرا
11- مشروب الفاكهة المركز
12 شهر
12- الشراب المركز بطعم الفاكهة وبأذواق أخرى
18 شهرا
13- شراب بطعم الفاكهة والمعد للشرب مباشرة
12 شهرا بعبوات معدنية أو زجاجية أو كرتونية متعددة الطبقات
9 أشهر بعبوات من رقائق الألمنيوم وبعبوات أو قناني بلاستيكية
6 أشهر بأكياس بلاستيكية مرنة أو في كاسات بلاستيكية مغطاة
14- عصير البندورة
24 شهرا بعبوات معدنية أو زجاجية
12 شهرا بعبوات أخرى
15- الكاتشب
24 شهرا
16- هريس البندورة (بورية)
18 شهرا
17- بندورة كاملة مقشورة أو غير مقشورة
24 شهرا
18- رب البندورة المعلب
24 شهرا
19- رب البندورة ثلاثي التركيز
24 شهرا بعبوات الشولاباك
12 شهرا في براميل مغطاة بملح الطعام
20- البسكويت المحلى أو المملح بأنواعه المختلفة
12 شهرا بعبوات كرتونية أو المغلف بورق خاص
21- البسكويت المعبأ في عبوات معدنية
18 شهرا
22- البسكويت المحشي والويفر المغطى
12 شهرا
23- الشيبس بأنواعه المختلفة
15 شهرا بعبوات كرتونية مبطنة بطبقة من القصدير أو الألمنيوم
12 شهرا للعبوات الخاصة المحفوظة بغاز خامل وعلى ÷ن لا تزيد نسبة الدهون عن 10% كحد اقصى من الدهن
6 أشهر في أكياس بلاستيكية أو مبطنة بطبقة من القصدير أو الألمنيوم
24- المعجنات الجافة كالمعكرونة و الكسكس والشعيرية وغيرها
24 شهرا
25- قشيرات الذرة (كورن فليكس)
24 شهرا
26- رقائق الحبوب من غير الذرة
24 شهرا
27- نشا الطعام
36 شهرا
28- دقيق القمح (الطحين) المعبأ في عبوات اقل من 5 كغم
12 شهرا مهما كانت طريقة التعبئة أو التغليف
29- دقيق القمح (الطحين) بأنواعه المختلفة في عبوات أكبر من 5 كغم
6 أشهر
30- الفواكه المجففة (القطين، الزبيب، المشمش....الخ)
24 شهرا
31- الفواكه والثمار المسكرة (المحلاة) بالمحاليل السكرية خلال تصنيعها والمضاف لها السكر والمحفوظة بشكل جاف كالتين والمشمش وغيرها
36 شهرا
32- التمور بالنوى أو بدون النوى أو التمور المحشوة
24 شهرا
33- الدبس كالتمر والعنب المعامل حرارياً و محكمة الإغلاق
24 شهرا بعبوات معدنية أو زجاجية
12 شهرا بعبوات أخرى
34- الفواكه المصنعة المحفوظة كاملة أو مهروسة والمصنعة مع السكر
24 شهرا
35- قمر الدين والملبن
24 شهرا
36- الفواكه المجمدة
12 شهرا
37- الفطر " المشروم" المعلب
24 شهرا
38- الفطر " المشروم" الطازج المبرد
7 أيام
39- خلطة كيك جاهزة على شكل مسحوق
18 شهرا
40- المخللات
24 شهرا المعدة بالبسترة ومهما كانت نوعية العبوة
12 شهرا لغير المبسترة والمعبأة بعبوات معدنية أو زجاجيه أو بلاستيكية مقواة
3 أشهر بعبوات بلاستيكيه
41- زيتون الكبيس
12 شهراً بعبوات معدنية أو زجاجية
6 أشهر بعبوات بلاستيكية
42- الفواكه المعلبة المجهزة بإشكال مختلفة والمحفوظة في وسط مناسب
36 شهرا
43- عصير الليمون المحفوظ و المعد للطعام و ليس للشرب
12 شهرا
44- السمبوسك المجمد
شهر
45- البطاطا المنقورة والمجمدة، اللفت المنقور والمجمد، قرون الذرة المطهية والمجمدة، العكوب المقلي والمجمد
6 أشهر
46- الكوسا المنقور والمجمد، الخضار المحشوة والمجمدة، ورق العنب المحشو والمجمد وما شابهه
3 أشهر
47- ورق العنب المجمد، العكوب المسلوق والمجمد
9 أشهر
48- الحمص المنقوع والمجمد
شهر
49- حب الذرة المسلوقة والمجمدة
12 شهرا
50- مخلل سلطة الفلفل
3 أشهر
51- سلطة الملفوف، السلطة التركية
شهر
52- منتوجات الذرة المنفوشة المعبأة في أكياس بلاستيكية أو مبطنة
6 أشهر
اسم المادة الغذائية
مدة الصلاحية القصوى
1- الزيوت النباتية
24 شهرا بعبوات معدنية أو زجاجية أو بلاستيكية غير شفافة
18 شهر بعبوات بلاستيكية شفافة
2- زيت الزيتون
حسب مواصفة زيت الزيتون
3- السمن النباتي والزيوت النباتية المهدرجة
24 شهرا بعبوات معدنية
18 شهرا للعبوات الأخرى
4- الكريما النباتية "المعقمة" طويلة الأمد
9 أشهر
5- المرجرين المجمد
12 شهر
6- المرجرين المبرد
3 أشهر
هـ- القهوة والكاكاو ومشتقاتهما:
اسم المادة الغذائية
مدة الصلاحية القصوى
1- مسحوق القهوة سريعة الذوبان
24 شهرا بعبوات معدنية أو زجاجية أو بلاستيكية مقواة أو مركبة أو عبوات من رقائق الألمنيوم
12 شهرا للعبوات الكرتونية العادية
2- مسحوق القهوة المحمصة
24 شهرا بعبوات معدنية أو رقائق الألمنيوم والمفرغة من الهواء أو باستخدام غاز خامل
9 أشهر للمغلفة بأكياس من الألمنيوم غير المفرغة من الهواء
6 أشهر للمعبأة بعبوات بلاستيكيه مغلفه ومغلقه بغطائين أو أكياس ورقية مبطنة بالألمنيوم ومغلفة بإحكام
3 أشهر للمعبأة بعبوات بلاستيكيه ومغلقه بغطاء واحد
3- مسحوق الكاكاو المحلى أو غير المحلى ومسحوق مشروب الشوكولاتة والكابتشينو
24 شهرا بعبوات معدنية أو زجاجية أو بلاستيكية مقواة أو مركبة أو عبوات من رقائق الألمنيوم محكمة الإغلاق
12 شهرا للعبوات الكرتونية العادية
4- الشوكولاتة السادة والشوكولاتة المحلاة والشوكولاتة المحشوة والشوكولاتة بالحليب والشوكولاتة ببدائل زبدة الكاكاو
24 شهرا بعبوات معدنية أو زجاجية
12 شهرا بعبوات كرتونية أو غيرها
5- مشروب القهوة بطعم الحليب
12 شهرا بعبوات معدنية أو زجاجية أو متعددة الطبقات
و- السكاكر والتوفي والعلكة
اسم المادة الغذائية
مدة الصلاحية القصوى
1- التوفي
24 شهرا
2- العلكة
24 شهرا
3- ملبسات ودروبسات بأنواعها
24 شهرا
4- السمسمية والفستقية
6 أشهر
5- حلاوة جوز الهند الملفوفة و المعبأة
12 شهرا
6- ملبس على لوز
12 شهرا
7- حلقوم
12 شهر للمغلفة والمعبأة مهما كانت نوعية العلبة
6 اشهر لغير المغلفة
8- زينة الكيك الجافة من السكر
24 شهرا
9- حلوى الجلي
12 شهرا
10- الحلويات الشرقية بأنواعها المحتوية على المكسرات
شهرين للمغلفة والمعبأة
11- الغريبة
3 شهور للمغلفة والمعبأة
12- البرازق
6 شهور للمغلفة بنايلون والمعبأة في علب معدنية مغطاة بنايلون شرينك من الخارج
13- الكعك المحشو بالعجوة
6 شهور للمغلفة بنايلون والمعبأة في علب معدنية مغطاة بنايلون شرينك من الخارج
ماهي فترة الصلاحية
===========
هي الفترة الزمنية التي تنقضي من وقت اعداد او تصنيع او تعبئة هذة المادة او السلعة ويكون فيها المنتج محتفظ بصفاتة الاساسية ومقبولا حتي وقت عدم صلاحيتها للاستهلاك الادمي
- او يتم تعريفها بانها الفترة الزمنية التي يحتفظ فيها المنتج الغذائي لصفاتة الاساسية ويظل حتي نهايتها مستساغا ومقبولا وصالح للاستهلاك
وفترة الصلاحية فترة زمنية تحددها الجهات التشريعية تتلائم مع الظروف الطبيعية السائدة في اثناء فصول السنة المختلفة
ويجب ان توضع فترة الصلاحيةعلي الاسطح الخارجية للعبوات الغذائية في صورة مختومة او مطبوعة او محفورة بحيث يصعب ازالتها او استبدالها
وتختلف طول الفترة الزمنية حسب طبيعة المنتج الكيميائية وخواصة الحسية ومحتواة المائي والحمل الميكروبي ودرجة حساسيتة لعوامل الفساد المختلفة طبيعية كيميائية ميكروبيولوجي
وتعتبر العبوة مهمة جدا في قدرتها علي توفير الحماية التامة للغذاء وعزل الغذاء عن الؤثرات الخارجية في اثناء النقل والتداول والتوزيع والتخزين متي توفرت ظروف التخزين الملائمة للمنتج ( مبرد - مجمد - مجفف - معلب )
ماهو الهدف من تاريخ الصلاحية
============
1- ضمان سلامة المادة الغذائية وبالتالي سلامة المستهلك
2- ضمان حصول المستهلك علي اعلي جودة ممكنة
3- اتاحة الفرصة للمستهلك لاختيار الاحدث من المنتجات الغذائي
4- منع بقاء المادة الغذائية في المخازن لفترة طويلة تؤدي الي تقليل القيمة الغذائية
5- سهولة تنظيم دوران السلعة
6- سهولة تنظيم مراقبة الاغذية في الاسواق
7- اتاحة الفرصة للمستهلك للمشاركة في عمليات الرقابة ورفع الكفاءة
كيفية تقدير فترة الصلاحية
============== تتم عن طريق رصد المتغير الواحد او عدة متغيرات في خصائص جودة السلعة تحت ظروف تخزينية معينة وملاحظة معدل التغير فيها واحتساب فترة ماقبل حدوث هذة التغيرات علي انها فتر الصلاحية والمتغير اما ان يكون
حسيا ( اللون - الرائحة - الطعم - القوام )
او كيميائي مرتبط بطبيعة ونوع السلعة
او ميكروبيولوجي يعتمد علي الحمل الميكروبي
اما بالنسبة للاغذية ذات فترات صلاحية طويلة قد تصل الي سنيين طويلة يلجأالعاملون في مجال الاغذية الي مايسمي (اختيار تعجيل الفساد accelerated test اي تعريض المنتج لظروف قاسية لفترة زمنية قصيرة من فترة الصلاحية المتوقعة ثم ملاحظة التغييرات علي الغذاء وربطها بحسابات معينة تعكس فترة الصلاحية الحقيقية ( الفعلية )
معيار فترة الصلاحية
========== يعتبر مضمون تشريعي غذائي ارشادي توعوي للمستهلك والصانع والتاجر والموزع ولابد ان يرتبط ذلك يظروف التخزين .
اهم العوامل المؤثرة علي فترة الصلاحية
----------------- النشاط المائي
---------------- جهد الاكسدة والاختزال
---------------- المحتويات الغذائية
----------------التركيب الكيميائي
المحتويات ذات التاثير المضاد للبكتيريا
وجود هيكل خارجي لحماية طبيعية
-------------------- التخزين - درجة الحرارة - الوقت - الاكسجين - الرطوبة النسبية
1- عوامل ذاتية - رقم الهيدروجين ph
2- العوامل الخارجية العمر التخزيني للمنتج
يأتي علي درجتين الاولي يظل المنتج في اعلي درجات الجودة التي يبدا تخزينة عليها high quality life
الدرجة الثانية يظل فيها المنتج صالح للاستهلاك رغم تدني درجة الجودة وهو مايسمي العمر التخزيني العملي practical storage
وتختلف فترة الصلاحية من سلعة الي اخري بسبب خصائص ذاتية لكل سلعة والظروف العوامل الخارجية المحيطة
اغذية سريعة الفساد -- كمنتجات الالبان الخبز
اغذيةشبة سريعة - وجبات خفيفة ( شرائح الشيبسي )
اغذية مستقرة - كالمعلبات والمواد الجافة
وخلاصة القول ان الغذاء الغير مقبول ( غير صالح للاستهلاك )هو الغذاء الذي يصل الي ادني مستوي جود يقبلة المستهلك
وفترة الصلاحية تدمغ على المنتج على شكل تواريخ هجرية أو ميلادية او كليهما معاً، وتختلف طول هذه الفترة بحسب طبيعة السلعة، وتركيبها الكيماوي، وخواصها الفيزيائية، ومحتواها من الماء، والحمل الميكروبي الموجود فيها، ودرجة حساسيتها تجاه عوامل الفساد المختلفة، وطبيعة العبوة التي توجد فيها، وقدرة هذه الأخيرة على توفير الحماية الضرورية للمادة الموجودة في داخلها على مختلف الصعد المتعلقة بالنقل والتداول والتخزين.
وفترة الصلاحية قد تكون أياماً معدودة لبعض المنتجات (مثل الألبان وبعض مشتقاتها)، وشهوراً لأخرى (مثل العصائر والمشروبات)، وسنوات لثالثة (مثل الأغذية المجففة والمعلبة والمجمدة)، وهذه الفترة هي دليل تشريعي غذائي، وفي الوقت نفسه دليل ارشادي للصانع والتاجر والمستهلك من أجل ضمان جودة الغذاء أو المنتج.
ان للخبز مدة صلاحية أيضاً، تتراوح من يوم الى خمسة أيام وذلك حسب نوع الدقيق الذي صنع منه الخبز والإضافات التي تم وضعها فيه، وبعد انقضاء هذه الفترة يصبح الخبز
غير مقبول لا شكلاً ولا مضموناً. ولكن في الإمكان تمديد فترة الصلاحية هذه بوضعه في «الفريزر»
http://www.cham-post.com/data/thum/1277970826.jpghttp://www.kumailplus.com/wp-content...okwcso.th.jpeg
