مقدمة:
ينتمي الخيار إلى الفصيلة القرعية، وهو مزروع على نطاق واسع في هذه الأيام. يمتلك نبات الخيار أوراق كبيرة تشكل ما يشبه الستارة فوق النبات، ثمرة الخيار لها شكل اسطواني مطوّل تقريباً مع نهايات مستدقة، وقد تكون الثمرة كبيرة في بعض الأحيان حيث أن طولها يمكن أن يصل إلى 30 سم (أصناف الزراعات المحمية).
يتم قطاف الخيار وهو أخضر اللون، تؤكل ثمار الخيار إما طازجة أو مطبوخة أو مخللة على الرغم من أنها أقل في القيمة الغذائية من بقية الثمار.
يعتبر الخيار الأخضر مصدر جيد للفيتامينات مثل C والفيتامين A والفيتامين B والثيامين والبوتاسيوم كما أنه يزودنا أيضا بالألياف وحمض الفوليك والمغنزيوم والفسفور والنحاس والبوتاسيوم والمنغنيز. إن عملية التخليل تزيل الكثير من محتوى العناصر الغذائية وخاصة الفيتامين C.
الموطن الأصلي:
يعتقد بأن الموطن الأصلي للخيار هو الهند، وتشير الأدلة بأنه زرع في غرب آسيا 3000 سنة، ومن الهند انتقل إلى اليونان وإيطاليا ولاحقاً إلى الصين.
ومن الممكن أنه انتقل لأجزاء من أوربا عن طريق الرومان، وتظهر سجلات زراعة الخيار أنه ظهر في فرنسا في القرن التاسع وفي انكلترا في القرن الرابع عشر وفي أمريكا الشمالية في منتصف القرن السادس عشر. الإمبراطور الروماني Tiberius كان عنده الخيار يومياً على طاولته خلال الصيف والشتاء، ولقد استعمل الرومان طرق صناعية لتوفيره (مشابهة للبيت الزجاجي).
-التصنيف العلمي:
قسم: magnoliophyta
رتبة: cucurbitales
فصيلة: cucurbitaceae
جنس: Cucumis
نوع: c.sativus
الشكل الظاهري Morphology:
نبات عشبي حولي.
-المجموع الجذري:
يكون النبات جذراً وتدياً ينمو بسرعة، ويتعمق لمسافة 90-120 سم ويتكون عليه عدد كبير من الجذور الجانبية، ويتواجد في الطبقة السطحية من التربة (على عمق 20 سم)، وتنتشر جانبياً لمسافة 90 سم، وتتجه إلى الأسفل، وتنمو عليها جذور ثانوية أخرى.
3-2-الساق:
الساق خشنة متفرعة قليلاً، ويتراوح طولها بين 150-450 سم (حسب الأصناف).
-الأوراق:
الورقة بسيطة وعريضة ذات خمس فصوص (الفص العلوي مدبب، ويعمل زاوية منفرجة من الخارج مع الفصين الجانبين)، ويجد على الأوراق شعيرات غزيرة.
-الأزهار:
الأزهار وحيدة الجنس وحيدة المسكن (بعض أصناف الخيار تحمل نباتاتها أزهاراً خنثى وأخرى مذكرة)، وتختلف نسبة الأزهار المذكرة إلى المؤنثة ( حسب الأصناف، والعوامل الجوية، والأرضية)، وتؤدي العوامل التي تسبب زيادة نسبة المواد الكربوهيدراتية في النبات عن نسبة الآزوت، إلى زيادة نسبة الأزهار المذكرة(فبارتفاع درجة وطول الفترة الضوئية ونقص كمية الآزوت في التربة، تزداد نسبة المواد الكربوهيدراتية عن الآزوت بأنسجة النبات، مما يؤدي إلى زيادة عدد الأزهار المذكرة).
توجد الأزهار المذكرة في مجاميع، وتتكون المجموعة من 2-3 أزهار (وقد تنمو فردية)، وتحمل على أعناق قصيرة، وتخرج من آباط الأوراق، وتتوزع على طول النبات ويبلغ عددها أربعة أضعاف عدد الأزهار المؤنثة.
تتكون الزهرة المذكرة من كأس سبلاته ملتحمة (خمس سبلات)، وعليها شعيرات والتويج ذو لون اصفر، ويتكون من خمس بتلات ملتحمة من القاعدة، والأسدية خمسة يلتحم كل زوج منها، وتبقى الخامسة حرة.
تتكون الزهرة المؤنثة تتكون من كأس وتويج، والمبيض يتكون من ثلاث أخبية ملتحمة، ويتفرع الميسم إلى ثلاثة أفرع، وتظهر الأزهار المؤنثة متأخرة عن المذكرة، وتكون فردية ونادراً في أزواج والتلقيح الخلطي هو السائد بواسطة الحشرات.
-الثمار:
الثمرة بيضاوية اسطوانية تقريباً، وتختلف في حجمها (حسب الأصناف)، وتكون ملساء أو يوجد عليها ثآليل صغيرة، ولونها أخضر أو أخضر مصفر عند النضج الاستهلاكي، ويتحول لونها عند النضج إلى أبيض مصفر أو بني.
التقسيم النباتي:
يتبع النوع Cucumis staivus L مجموعتين من النبات:
Bالمجموعة الأولى: تتواجد نباتاتها على الحالة المزروعة، وتصلح ثمارها للأكل ويتبع هذه المجموعة:
1-تحت النوع الشرقي الآسيوي.Ssp.rigidus Gab:
النباتات قوية النمو، والمبيض عليه أوبار قليلة، وسطحه متدرن، ويتبعه عدة أصناف نباتية (تختلف عن بعضها من حيث شكل الثمار وملمسها):
الثمار متطاولة:
-المنجلي: var.falcatus Gab
-المتدرن: var.tuberculatus Gab
الثمار مستديرة:
-العادي: var.vulgatus Gab
-السلحفائي: var.testudaceus Gab
الثمار ملساء:
-الأوربي: var.europaeus Gab
-الحرشفي: var.squamosus Gab
-الهندي الأوربي: var.indo-europaeus Gab
2-تحت النوع الغربي الأسيوي Ssp.graclior Gab.
النباتات ضعيفة النمو، المبيض عليه أوبار كثيفة، وسطحه أملس، ويتبعه عدة أصناف نباتية(تختلف عن بعضها من حيث شكل الثمار وملمسها):
الثمار ملساء:
-الإيراني-التركستاني var.irano-turranicus Gab
-الأزميري(سميرني) var.izmir Gab
الثمار متطاولة:
-الإنكليزي var.anglicus (Bailey) Gab
Bالمجموعة الثانية:
توجد نباتاتها على الحالة البرية، ولا تصلح ثمارها للأكل بسبب مرارتها الشديدة، ويتبع هذه المجموعة:
1-تحت النوع :Ssp.agrestis Gab.
-يتبعه الصنف النباتي Alef . var.hardwiskii (Royla)
