التسمم بالفطور البرية

تجمع الفطور البرية منذ أقدم العصور لغرض الأكل، ذلك لأن طعمها مستساغ وقيمتها الغذائية عالية، كما أن تجمع في حالات أخرى لغرض الأبحاث العلمية للتعرف على أنواعها وتحديد الأنواع السامة منها والأنواع القابلة للأكل.

يجمع الفطر البري على مدار العام وفي كل الفصول. يوجد من أنواع الفطور المعروفة أكثر من ألف نوع وعدد كبير منها فطور قابلة للأكل غير أنه يوجد أنواع سامة وتتفاوت درجة سميتها تفاوتاً كبيراً حتى أن بعضها يؤدي إلى الموت.

ومن أنواع الفطور السامة والتي عددها مئة نوع يوجد ثمانية أنواع سامة لدرجة الموت. وربما يكون فطر جالارنيا سوليس أكثر الأنواع سمية. وهي تنمو على الخشب ويموت آكلها بعد 7-51 ساعة من تناول فطرة واحدة منها، كما يعتبر فطر الأمانيت أكثر الأنواع سمية والموت مؤكد بنسبة 90% من حالات التسمم بهذا النوع أو الأنواع الأخرى السامة.

والبحث في هذه النشرة سوف يكون مقتصراً على إعطاء الأهمية لحالات التسمم بالفطور ومظاهر التسمم وإمكانية إسعاف المرضى وذلك من خلال التعرف على السم المسبب، إضافة إلى التعرف على الفطور غير السامة والمتشابهة مع الفطور التي تسبب حالات التسمم هذه من خلال المقارنة بينها بالنوع والشكل الظاهري.

أما من حيث التعرف على الفطور السامة وغير السامة سوف نفصل بنشرة أخرى خاصة، والمهم أن نعرف أن الفطر إما أن ينتج السم في خلاياه أو أن يكون السم ممتصاً من الوسط الذي ينمو فيها.

وقد أمكن تحليل السموم كيميائياً وبالتالي استعمالها في تركيب تجريبي لعملية التسمم كما يمكن استعمالها في التجارب، ومن ناحية أخرى فإن الفطر القابل للأكل في مراحل نموه الأولى قد يصبح ساماً عندما يصل إلى درجة النضج التام (الهرم) بسبب وجود الأحياء الدقيقة السامة أو نتيجة لرشه بالمبيدات الحشرية أو العشبية، أما إذا كان الفطر من الأنواع التي تنمو على جوانب الطرقات والترع فإنها تستطيع أن تمتص المعادن الثقيلة السامة مثل الزئبق أو القصدير أو الكادميوم.

وأن أعراض التسمم الخفيف يمكن أن تحدث إلى جانب أمراض معينة أو اضطرابات نفسية مؤقتة بعد استهلاك كمية كبيرة من الفطر ومن المؤكد أن بعض أنواع الفطر السام يمكن أكلها بعد الطبخ حيث أن السموم تتحلل بعملية الطهي وبالعكس أيضاً فهناك أنواع تؤكل نيئة وعندما تطهى تصبح سامة.

والتسمم بالفطر يأخذ منحىً خطيراً عندما يكون التسمم عند الأطفال حيث أن معدل الوفيات تكون أكثر بكثير عند الأولاد.

ولهذا يجب على الأولاد تجنب أكل الفطر البري الطازج النيء غير المطبوخ أو تناول كميات كبيرة من الفطر المطبوخ وكذلك الابتعاد عن أكل الطعام المحضر من فطر ذو نوعية رديئة.

وعلى أي حال لاتوجد قاعدة عامة للتمييز بين الفطر السام من الفطر غير السام، ولكن هل نترك الناس تأكل الفطور البرية هكذا عشوائياً؟ فمن الطبيعي أن نقول لا!!! إذاً كيف؟؟!!

إن الدفاع الوحيد هو المعرفة الأكيدة للظواهر العلمية للفطور السامة والفطور غير السامة وإدراك أكيد للفروق بينهما وأن المبدأ الأساسي يجب أن يكمن في تلك الأنواع المعروفة تماماً والتي يمكن تمييزها بشكل جلي وواضح في كل الظروف وفي كافة مراحل نضجها شابة أو هرمة رطبة أو جافة.

وإن نماذج التسمم يمكن أن تصنف طبقاً لمجموعات الفطور والعناصر السامة فيها وهذا بالتالي يتيح لنا المجال لإسعاف المصابين.

أقسام الفطور السامة:

تقسم الفطور السامة إلى عشرة مجموعات تبعاً لنوع السم بها وهي:

أولاً: مجموعة الفطور التي تحتوي على السم القاتل:

وسم فالتوكينز Cyclopeptides

وسم فالوتوكينز Phallotoxins

وهذه المجموعة تضم عدداً من أنواع الفطور منها :

أمانيتا فالويدس Amanita pholoides

أمانيتا فيرنا Amanita verna

أمانيتا فيروزا Amanita virosa

جالارينا مارجيناتا Galarina marginata

جالارينا اوتوماليس galarina outumnalis

بالإضافة إلى بعض أنواع الليبيوتا الصغيرة :

لبيبوتا هيلفيولا Lepoita helveola

أعراض التسمم:

إن أول أعراض التسمم بهذه المجموعة من الفطور تحدث بعد تناول الفطور بـ 6-24 ساعة وأحياناً بعد 48 ساعة وتتصف الأعراض بالإسهال الحاد ، القيء ، كثرة التبول، القولنجات والعطش.

وبعد ثلاثة أيام من أكل الفطر تمر فترة من الارتياح التام ولكن يتبع هذا الارتياح إصابة الشخص بمرض اليرقان حيث يموت المريض من قصور عمل الكبد.

ولهذا يجب تأمين مساعدة الطبيب فور ظهور الأعراض وتعرفه بنوع الفطر المأكول.

إن الفطور السامة من هذه المجموعة غالباً ما تصنف خطأ من الأنواع القابلة للأكل وعلى سبيل المثال فإنه يمكن الخطأ بين :

1- جالارينا مارجيناتا galarina marginata وبين الأرميلارياميلا Armillariella mellea .

2- أمانيتا فالويدس Amanita pholoides والتي يطلق عليها اسم قبعة الموت تشابه مع روسيلا الخضراء Russula aeruginea ترى كولوما سابوناسيوم Tricholoma saponaceum.

ثانياً : مجموعة الفطور التي تحتوي سم الهيموليتيك Heamolytic :

إن تركيب هذا السم هو ( مونومثيل هيدرازين Monomethyl- hydrazine ) وهذه المجموعة تضم نوع الفطر جبروميترا اسكولانتا Gyromitra esculanta .

إن أول الأعراض تظهر بعد 6-12 ساعة من تناول الفطر وأحياناً بعد ساعتين وهذه الأعراض هي :

الإنهاك الشديد – الصداع – الدوخة – القيء.

وتدوم من يوم إلى يومين يتبعها اليرقان ومتاعب في الكبد تنتهي أحياناً نهايات مميتة وأن دورة هذا التسمم شبيه جداً بدورة التسمم الموصوفة بالمجموعة الأولى.

وتتضمن المعالجة في حالة التسمم بهذا الفطر بتناول مجموعة فيتامين والمهدئات العضلية.

وبما أن هذا الفطر يتشابه مع فطر المورشيلا اسكولاتنا فيجب أخذ الحذر والحيطة من تناوله على أنه فطر المورشيلا Morchella esculanta.

وهذا الفطر يأكله بعض الناس ولايصابون بأذى كما لوحظ في بعض المناطق، ويرجع ذلك إلى طبخ الفطر وعدم تناوله طازجاً حيث أن السم يتأثر بالحرارة ويتحلل ويفقد سميته بعد غليه لمدة 15 دقيقة.

ثالثاً : مجموعة الفطور التي تحتوي على السموم الآتية:

أ‌- أورلانين Orellanin

ب‌-جرزيمالين Grzymalin

ت‌-كورتينارين Cortinarin

ث‌-بنزونين Benzonin .



وتضم هذه المجموعة الفطرين التاليين :

1- كورتينا ريوس ارميلاتوس Cortinarius armillatus

2- كورتيناريوس اورلانوس Cortinarius orellanus

ويوجد عدد كبير من نوع الكورتيناريوس منها السام ومنها غير السام.

إن الأعراض الأولية تبدو واضحة بعد 2-14 يوم وأحياناً أكثر من ذلك وتتضمن أعراض التسمم بهذا النوع من الفطر مايلي:

التبول المتزايد، الشعور بجفاف الفم، آلام في المعدة، القيء، ثم يتبع ذلك قصور في عمل الكليتين ثم يموت المريض.

ولايوجد معالجة معينة لهذا التسمم ولكن من المهم جداً أن نحافظ على نشاط الكليتين.

والفطر السام من هذه المجموعة يمكن أن يؤخذ خطأ على أنه فطر الكورتيناريوس القابل للأكل.

رابعاً : مجموعة الفطور التي تحتوي على سم الكوبرين Coprin:

وتضم هذه المجموعة أنواعاً متعددة من فطر الكوبرنيس ومنها : كوبر نيس اترافيتاريوس Coprinus atramentarius ، كوبرنيس ميكاسيوس Coprinus micaceus وكذلك كليتو سايبي Clitocybe : كليتوسايبي سيروساتا Clitocybe cerssata ، كليتوسايبي ديلباتا Clitocybe dealbata .

وفي حال التسمم بهذا النوع من الفطور يمكن الكشف عليه ولو بعد يومين من أكل الفطر وذلك بأخذ جرعة من الكحول حيث تظهر أعراض التسمم خلال 30 دقيقة.

ويتصف التسمم باحمرار الوجه والجسد، وضربات القلب القوية وآلام في المعدة والقيء والإسهال وتستمر هذه الأعراض من 2-4 ساعات.

وبعد تناول الكحول أكثر تتكرر هذه الأعراض بضع مرات ثم يصبح السم غير قاتل. ومما يثير الدهشة أن الذواقة من الناس للفطر خاصة من هذا النوع يقبلون على جمعه بشوق زائد ولكن هناك أهمية علمية في هذا النوع من الفطر حيث يمكن أن يستعمل في المعالجة الكحولية (مدمني الخمر).

خامساً: مجموعة الفطور التي تحتوي السم من أشباه القلويات والموسكارين:

ينتمي إلى هذه المجموعة عدد كبير من أنواع الفطر والهام منها هو : جنس الأمانيت فلويدس Amanita phalloides، الأمانيت موسكاريا Amanita muscaria ، كليتو سايبي ديلباتا Clitocybe dealbbata ، كليتو سايبي سيروساتا Clitocybe cerussata ، مايسينا راسيا Mycena rasea.

ومادة الموسكارين Mascarine وجدت أول الأمر في فطر الأمانيتا موسكاريا Amanita muscaria ولكن هذا النوع من الفطر يحتوي على كمية ضئيلة جداً من الموسكارين بحيث لاتسبب التسمم.

وأعراض التسمم تظهر على الشخص المصاب بعد 30 دقيقة من تناوله الفطر، حيث يصبح الوجه أحمراً ويبدأ التعرق وإفراز شديد في اللعاب ويتبع ذلك حمى بدون ارتفاع الحرارة واضطرابات تنفسية، وخلل في الرؤيا وضربات قوية في القلب ويمكن لهذا التسمم أن يعالج معالجة ناجحة بإعطاء المريض (الأتروبين).

والفطور التي تسبب التسمم من هذه المجموعة يمكن أن تؤخذ خطأ على أنها فطور قابلة للأكل. مثل فطر الانيوسايب باتوبلاردي Inocybe patouillardii وفطر كاتوسابي جامبوزا Catocybe gamboza ، وأنيوسايب الصغير Marasmius oredes وكليتوسايب الأبيض، مايسينا روزيا Mycena rases ، لاكاريا Laccaria .

سادساً : مجموعة الفطور التي تحتوي السم من نوع التوكسين:

مثل حامض ابوتين Ibotin والموكسيمول Muscimol : وكان يعتقد سابقاً أن هذين السمني هما ميكواتروبين Mycoatropin وينتمي إلى هذه المجموعة أنواع متعددة من جنس الأمانيتا مثل : أمانيتا موسكاريا Amanita muscaria ، أمانيتا بانثيرينا Amanita pantherina ، أمانيتا ريجالس Amanita regalis .

أعراض التسمم:

تحدث أول الأعراض بعد نصف ساعة إلى ساعتين من تناول الفطر وتزداد ضربات القلب ثم يحدث تعرف خفيف يتبعه قلق وأعراض نموذجية للتسمم الكحولي.

تتوقف هذه الأعراض بعد ساعة إلى ساعتين بدون وجود مظاهر أو دلائل للوفاة ، كما يمكن أن تحدث الهلوسة بعد تناول أنواع الأجاريك .

ويمكن أن تؤخذ هذه الأنواع خطأ على أنها من نوع: أمانيتا روبسنس Amanita rubescers أمانيتا سبيسا Amanita spessa .

سابعاً: مجموعة الفطور التي تسبب الهلوسة:

والتي تحتوي على البسيلوسيلين Psilocylin ، البسيتونسين Psitocyn، وتضم هذه المجموعة Semilanceatl : بيسلوسايبيPsilycybe وأنواع أخرى تنتمي إلى جنس البسيلوسايبي وجنس بانايولسي Panaeolus papilionaceus ، وربما أيضاً ميسنابورا Mycena pura، أمانيتا موسكاريا Amanita muscaria وهذان النوعان الأخيران يحتويان على مواد الأندول.

أعراض التسمم:

إن أول أعراض التسمم تحدث بعد نصف ساعة إلى ساعة واحدة حيث يستمر المريض بهلوسة بصرية وسمعية لطيفة لمدة ساعة إلى ساعتين وليس هناك خطر من الموت.

وقد أكل الفطر المسبب للهلوسة من قبل المكسيكيين وهنود أمريكا الجنوبية أثناء طقوسهم القبلية دون أن يسبب الموت وتستعمل مادة البسيلوسيين Psilocybin في بعض العقاقير الحديثة لمعالجة الاضطرابات النفسية.

ثامناً: مجموعة الفطور التي تسبب تسمماً تحسسياً:

وتحتوي على مادة الانرولدباكسيل Inrolled paxil ، وتضم هذه المجموعة باكسيل paxil : باكسيل انفولاتوس paxillus involotus .

أعراض التسمم :

إن أعراض التسمم بهذا النوع من الفطر يمكن أن تظهر بعد بضع ساعات من تناول الفطر أو بعد بضع سنوات وذلك حسب حساسية الفرد.

والأعراض تظهر على شكل دوخة – آلام المعدة – الإسهال – آلام الصدر يتبعها آثار دماء في البول وكذلك قصور في عمل الكليتين وفي هذه الحالة يمكن أن يؤدي التسمم إلى الموت.

وغالباً ما تتجه المعالجة نحو المحافظة على عمل الكليتين، وكان في الماضي يعتقد أن هذا الفطر قابل للأكل وكان يجمع بكميات كبيرة وبذلك ضم إلى مجموعات الفطر غير السام في مراجع الفطر القديمة.

تاسعاً: مجموعة الفطور التي تسبب الاضطرابات الهضمية:

وتضم الأنواع التالية:

1- بعض من أجناس الأجاريك (منها) اكساثوديرمس Xanthodermus.

2- بعض من أجناس البوليتس ( إذا أكلت غير مطبوخة) مثل بوليتس لوريدس Boletus luridus بوليتس سلتانيس Boletus satanis

3- الكلوروفيلوم

4- الانتولوماثيرنم

5- لاكتاريوس هيلفوس

6- هيمولومافاسيكولاري

أعراض التسمم:

إن أول أعراض التسمم تحدث بعد تناول الفطر بنصف ساعة إلى ساعتين وتظهر الأعراض على شكل صداع – آلام في المعدة – الغثيان ، القيء والإسهال ولكن هذا التسمم نادراً مايكون مميتاً.

والفطر السام من هذه المجموعة يمكن أن يؤخذ خطأ على أنه غير سام ومن نفس المجموعة.

عاشراً: مجموعة الفطور التي تحتوي على القلويات السامة مثل:

بوفوتنين Bufotenin وهذه المجموعة بالتأكيد هي من نوع الأمانيتا مثل : أمانيتا سترينا Amanita citrina .

ويحدث التسمم فقط بعد تناول كميات كبيرة من هذا الفطر كما أنه لاتحدث خطأ بين أنواع أخرى حيث أنه مميز بشكل واضح كما بقية أنواع الأمانيتا.

لقد وضعنا هذه النشرة بين أيدي الفنيين والمختصين وذلك ليسهل التعرف على بعض أنواع الفطور المسببة لحوادث التسمم. كما يمكن بواسطة هذه النشرة إرشاد الإخوة المواطنين الذين يحبون جميع الفطور وإننا نؤكد مرة أخرى بأنه ليس هناك من قاعدة عامة يمكن تمييز الفطور بواسطتها ولكن المهم جداً هو الرجوع إلى المختصين والفنيين الذين تولدت لديهم الخبرة العلمية والعملية عند عدم التأكد من نوع الفطر.

كما أنه يجب مراجعة الطبيب وبالسرعة الممكنة عند ظهور أول أعراض التسمم وتعريف الطبيب المعالج بكل تفاصيل الحادثة وجلب كمية من الفطر المأكول. وهذا سوف يساعد بالتأكيد على حسن معالجة المريض إذا تمكن الطبيب من معرفة نوع الفطر السام والذي من خلاله يمكن التعرف على نوع المادة السامة ومضاعفات المرض وبالتالي يعطي المريض مايحتاجه من الدواء المناسب والفعال.

وفي الختام أقول أنني لم أكتب هذه النشرة عن التسمم بالفطر لإخافة الناس ومنعهم من أكل افطر بل على العكس، فبهذا يشجع على جمع وتناول الفطور ولكن لتكن المعرفة الصحيحة بأنواع الفطور قبل جمعها هي صمام الأمان لكل الناس الذين يحبون هذه المادة ولكي لاتقع أي حوادث مؤسفة تؤدي للموت لمجرد الخطأ بين حبة فطر سامة وأخرى غير سامة.



المراجع العربية

1- نشرة إنتاج الفطر الزراعي – وزارة الإصلاح الزراعي – مديرية الإرشاد الزراعي ، المهندس الزراعي – عمر الشالط 1980.

2- نشرة زراعة الفطر وأمراضه – وزارة الزراعة اللبنانية 1969، الدكتور عصمت بولس وفايز داوود.



المراجع الأجنبية



1- Vera.K.Charles: 1946 Introduction to Mushroom hunting, Dover publicactions Inc.New york.

2- Atkinson.G.F.: 1911 Mushrooms, edible, poisonous,Ed.3 pp.illus New york.

3- Murill.W.A.:1916 Edible and poisonous Mushrooms, 76 pp illus, New york.

4- Floyd.S.Shuttleworth and Herberts.Zim: 1967 Non-flowering plants, Golden press, New york.

5- Elizabeth Moore-Landecher: 1972 Fundamentals of the fungi, Prentice-Hall, Inc.N.S.A.

6- Raymind.J.Yerkovich: 1968 Follett Publishing Company, Chicago.

7- Roy genders: 1982 Mushroom growing for everyone, Faber and Faber, London Boston.

8- Rokuya Imazeki: 1974 Mushrooms and toadstools of Japan, Yamatokeikoku-sha, Japan.

9- Dr.Jaroslan Klan: 1981 Hamlin color guide Mushrooms and Fungi.

10- Augusto Rinaldi –Vassilti Tydalo: 1974 the complete book of Mushrooms, Crown publishers, Inc. New york.